Koffietest kraakt 'bocht' Harderwijkse zaak

'Bocht', oordeelt het panel over zowel de koffie, de cappuccino en de espresso.

De jury is niet mals over de hekkensluiter. 'Een volwaardig alternatief voor de pil van Drion. 'In een reactie zegt de eigenaar van Strooper te zijn geschrokken 'na 5 jaar van dagelijkse complimenten'.

Het AD onderzocht 10 Gelderse zaken. Babo Café in Arnhem is met een 9 op plek 13 de hoogst genoteerde Gelderse zaak. Daarna volgt op plek 25 De Blonde Pater in Nijmegen, die een 8,5 scoort.

Volgens de onderzoekers is de smaak van koffie door een panel goed te beoordelen, juist omdat de leden in korte tijd veel koffie drinken en zo kunnen vergelijken. Bob Cramwinckel van het Centrum voor Smaakonderzoek van de Wageningen Universiteit en verbonden aan de Nijmeegse Radboud Universiteit was betrokken bij het onderzoek. Hij legt in het AD uit hoe het panel met een vernietigend oordeel kon komen over de lunchroom in Harderwijk, terwijl een van de lezers zei daar 'de lekkerste koffie' te hebben gedronken.

Cramwinckel: 'Wat de één een nare wrange smaak vindt, kan de ander beoordelen als 'lekker pittig'. Maar de kans dat er veel mensen zijn die een wrange, bittere smaak een positief oordeel geven, is niet erg groot. Het is inmiddels algemeen bekend dat smaak zich alleen maar kan ontwikkelen in vergelijking. Een goede proever onthoudt zijn ervaringen en bouwt op die manier een smaakgeheugen op.'

Volgens de onderzoekers zijn de smaakafwijkingen die het panel vond te wijten aan gebrekkige hygiëne of een verkeerd schoonmaakprotocol. Daarbij valt te denken aan het laten zitten van koffieresten in het filterbakje, aangekoekte resten in een filter, vervuilde leidingen en stoompijpjes die na het schuimen van cappuccino niet meteen worden afgeveegd.

- 13 Babo Café,  Arnhem.  Eindoordeel 9: 'Babo wordt door veel koffieliefhebbers genoemd als aanbevolen adres. En niet ten onrechte. Bij zoveel mogelijkheden in de Arnhemse binnenstad is dit een goede keuze.'

- 25 Café De Blonde Pater, Nijmegen. Eindoordeel 8,5: 'De naam van De Blonde Pater als koffiezaak is al vele jaren gevestigd. Lijkt na een dipje een nieuw elan te hebben verworden. Is op de goede manier bezig.'

- 27 Martins Brasserie, Apeldoorn. Eindoordeel 8: 'Een ter plekke bekend koffieadres dat niet teleurstelt. Maar wat niet in de koffieboon zit, kun je er als barista ook niet uithalen. Toch tijd voor een upgrading?

- 33 Koffie & Koffie, Ede. Eindoordeel 7,5: 'De ambities van Koffie  & Koffie zullen ongetwijfeld verder reiken dan een 7,5. Met wat extra aandacht zit dat er ook zeker in. Sleutel eens aan de cappuccino.'

- 38 Het Wapen van Heeckeren, Hummelo. Eindoordeel 7: 'Aanbevolen door fanatieke hardloper die hier altijd stopt voor een kop koffie. Niet slecht, maar met iets meer moeite moet een veel hogere klassering te behalen zijn.'

- 77 Ina's Eetkamer, Barneveld. Eindoordeel 4: 'Ina put zich bij afscheid uit in verontschuldigingen voor de matige prestatie van een medewerkster. Laf om je daar achter te verschuilen. Wel het volle pond betalen natuurlijk.'

- 78 Le Café, Arnhem. Eindoordeel 4: 'Een zaak die een klacht over de smaak afdoet met de opmerking 'maar u bent vandaag de eerste klant, alles moet nog in orde komen' diskwalificeert zichzelf. Weg hier.'

- 79 Gusto Coffee, Winterswijk. Eindoordeel 3,5: 'Gusto zegt te gaan voor kwaliteit, maar handelt daar in alles tegengesteld aan. Italiaanse uitstraling versus Hollandse bekrompenheid met goedkope bonen.'

- 82 Grand Café De Bank, Doetinchem. Eindoordeel 2: 'Waarom zit het terras vol en is niet iedereen gillend weggelopen? Onverschillig personeel en slechte kwaliteit koffie. Hoe komt de horeca toch aan een slechte naam?'

- 100 Lunchroom Strooper, Harderwijk. Eindoordeel 0: 'Een volwaardig alternatief voor de pil van Drion: een rondje koffie van Strooper. De kans dat iemand met een zwak gestel hier in blijft, is zeker aanwezig. Bocht.'